Kai Shun Nagare Kochmesser 20 cm NDC-0706

Die Serie Kai Shun Nagare ist für die Freunde der japanischen Küche konzipiert. Durch das edle und einmalige Design, die besonderen Materialeigenschaften und einem technisch komplexen Herstellungsverfahren gehört die Messerserie zur absoluten Luxusklasse.

Die Dual-Core-Klinge der Shun Nagare Serie wird bei KAI in einem innovativen Schmiedeverfahren hergestellt. Hierbei werden zwei Stahlsorten mit unterschiedlichen Eigenschaften zu einer 72 Lagen Damaszener Klinge verbunden. Die Kombination aus einem flexiblen, widerstandsfähigen VG 2 Stahl und einem besonders harten VG 10 Stahl führen zu einer Gesamthärte von 61 (±1) HRC.

Im Ergebnis besitzen die beidseitig geschliffenen Klingen eine besonders langanhaltende Schnitthaltigkeit, einzigartige Optik, sowie exzellente Schärfe.

Die Griffe aus japanischer Kiefer werden durch eine massive Edelstahlendkappe sehr gut ausbalanciert. Das Holz wird in feine Streifen aufgesägt und kreuzweise verleimt (Pakkaholz).  Dadurch wird das Holz für den Griff um ein vielfaches verzugsresitenter und stabiler.

Als Klingenmaterial wird der von den Kai Shun Damastmessern bekannte V-Gold 10 Stahl verwendet. Dort sorgt er für die harte und überaus scharfe Schneidlage.

• Klingenlänge: 20 cm
• Gesamtlänge: 34 cm
• Klingenhärte: 61±1 HRC

Das Kochmesser in europäischer Form ist ähnlich wie das japanische Santoku-Messer universell einsetzbar. So ist es gleichermaßen für das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse vorgesehen.

Um diese Aufgabe zu erfüllen, verfügt das Kochmesser üblicherweise über eine größere, spitz zulaufende Klinge.